A bográcsozás egy régi magyar hagyomány, ami nem csupán a finom ételekről, hanem az együtt töltött időről is szól. A szabad tűz fölött készített fogások különleges íze semmivel sem hasonlítható össze: a füstös aromák, a lassú főzés és a baráti beszélgetések együtt teremtik meg a felejthetetlen hangulatot. Ha szeretnél tökéletes bográcsos vacsorát készíteni a kertben, fontos, hogy ne csak a receptre figyelj, hanem a megfelelő bogrács kiválasztására és a praktikus kiegészítőkre is.
Amiről szó lesz
Milyen bográcsot válassz?
A bogrács kiválasztásakor három szempontot érdemes mérlegelni: méret, anyag és forma.
Méret
- Egy 3–5 literes bogrács ideális, ha kisebb családi vacsorát vagy hétköznapi bográcsos ételt szeretnél készíteni.
- A 10–15 literes bogrács már kisebb társaságoknak is megfelelő, ahol 6–8 fő étvágyát kell kielégíteni.
- Nagyobb baráti vagy családi összejövetelekhez a 20 liter feletti bográcsok a legjobbak, ezekben akár 15–20 emberre is főzhetsz.
Tipp: mindig vedd figyelembe, hogy a bográcsot legfeljebb háromnegyedig töltsd, különben könnyen kifut az étel.
Anyag
- A zománcozott bogrács könnyű, könnyen tisztítható, és ideális választás azoknak, akik évente néhányszor bográcsoznak.
- A rozsdamentes bogrács tartós és modern megjelenésű, nem rozsdásodik, ezért hosszú távú befektetés.
- Az öntöttvas bogrács ugyan nehezebb, de cserébe különlegesen egyenletes hőelosztást biztosít, amely kihozza az ételek valódi zamatát.
Forma
- A gulyásbogrács széles szájának köszönhetően pörköltekhez, gulyásokhoz, paprikás krumplihoz vagy lecsóhoz tökéletes.
- A halfőző bogrács szűkebb szája és alul szélesedő formája segít, hogy a halászlét hosszabb ideig, intenzívebb ízekkel lehessen főzni, anélkül hogy szétesnének a halszeletek.
Kiegészítők, amelyek nélkül nincs bográcsozás
Bográcsállvány: stabil tartást ad, így nem kell a tűzbe helyezett kövekkel vagy rönkökkel kísérletezned. A magasság állításával szabályozhatod a főzés intenzitását.
Bográcsfedő: gyorsítja a főzést, bent tartja a nedvességet, és megóvja az ételt a hamutól, portól vagy rovaroktól. Különösen hasznos szeles időben.
Fakanalak és merőkanalak: a hosszú nyelű fakanál megakadályozza, hogy túl közel kelljen hajolnod a tűzhöz, a merőkanál pedig megkönnyíti a tálalást.
Tűzrakó eszközök: lapát, fogó vagy parázskeményítő eszközök mindig legyenek kéznél, hogy biztonságosan tudd kezelni a tüzet.
Tűzifa és parázs előkészítés: a bográcsozáshoz legjobb a keményfa (pl. bükk, tölgy), mert hosszan izzik és egyenletes hőt biztosít.
Tippek a tökéletes bográcsozáshoz
- Tűzrakás: használj száraz keményfát (pl. bükk, tölgy), amely hosszan izzik és nem füstöl túlzottan.
- Főzési technika: a bográcsot mindig háromnegyedig töltsd, így elkerülöd a kifutást.
- Tisztítás: a zománcozott bogrács egyszerűen elmosható, a rozsdamentest elég meleg vízzel átöblíteni, az öntöttvasat viszont minden használat után vékonyan be kell kenni olajjal, hogy ne rozsdásodjon.
- Első használat: egyes bográcsokat (pl. vas vagy öntöttvas) érdemes kiégetni az első főzés előtt, hogy eltávolítsd a gyártás során felvitt védőréteget.
Klasszikus bográcsos recept: vörösboros marhapörkölt tarhonyával
A bográcsozás igazi fénypontja az étel. Most egy klasszikus, gazdag ízekben bővelkedő recept következik, amely minden bográcsozást felejthetetlenné tesz.
Hozzávalók (6 adag):
- 1 kg marhalábszár
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 7 gerezd fokhagyma
- 2 db tv-paprika, 1 db hegyes erős paprika
- 4 db paradicsom
- 3 ek sertészsír
- 2 ek füstölt pirospaprika
- 1 tk őrölt fűszerkömény
- 500 ml marhaalaplé
- 200 ml vörösbor
- 3 db babérlevél
- só, bors ízlés szerint
- 300 g durva szemű tarhonya
- 200 g tejföl
- 300 g vegyes savanyúság
Elkészítés:
- A bográcsban zsíron lepirítjuk a kockázott húst, majd félretesszük.
- Újabb adag zsíron üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, paprikát és paradicsomot.
- Fűszerezzük, majd felöntjük alaplével. Rövid forralás után akár simára turmixolhatjuk a szaftot.
- Visszatesszük a húst, hozzáadjuk a vörösbort, a babérlevelet, és lassú tűzön, 3–3,5 órán át főzzük, amíg omlós nem lesz.
- A tarhonyát külön, kevés zsíron megpirítjuk, vízzel felöntjük, sózzuk és puhára főzzük.
- A pörköltet tarhonyával, tejföllel és savanyúsággal tálaljuk.
Tipp: másnap még finomabb, mert összeérnek az ízek!
A bográcsozás hangulata
Ne feledd: a szabadtéri sütés-főzés a gyomrot és a lelket is jóllakatja!
